上世纪80年代，乘着改革开放热潮，温州的蔡庭针、蔡庭顺、蔡庭发、蔡明象四兄弟到西部的贵州农村“淘金”创业。30多年来，蔡家四兄弟带着各自媳妇在思南大坝场镇，安营扎寨，把温州传统牛肉干加工工艺带到小乡镇，开起全县首个牛肉干精深加工厂，带动产值超千万元肉牛产业发展——
三哥蔡庭发（右一）和媳妇陈淑红（右二），四弟蔡明象（左一）和媳妇陈苏云一起展示牛肉干装产品。吴采丽/摄
“我们兄弟四人20岁出头就来到大坝场，这里有我们30多年奋斗的青春记忆，同样，我们也荣幸地见证和参与了这个小乡镇的振兴巨变。”10月28日，深秋暖阳铺满大地，思南县大坝场镇肉联厂内，老三蔡庭发和媳妇陈淑红，正在小侄子的指导下，拍摄牛肉干制作的短视频，向网友讲述创业故事。在一旁的老二蔡庭顺、老四蔡明象和各自媳妇忙着打包客户的订单。
展开剩余86%线上下单、打包、快递上门取件、发货……不到3天，大坝场牛肉干就能“翻山越岭”送达杭州、上海、北京、广东、福建等全国各地消费者手上。近五年来，随着电商经济的兴起，电商平台已经成了他们产品销售的主阵地，每天要发数千单牛肉干，每年销售超400万元。蔡庭发回忆涌上心头，“这可比我们20年前卖牛肉干方便多了，以前卖货要肩挑马驮、汽车火车来回倒上半个月哩。”
蔡庭发和媳妇陈淑红正在打包客户订单。吴采丽/摄
大坝场牛肉干，是无数思南人的家乡味道。而这被公认的地道风味，却是4个温州兄弟带来的“舶来品”。
时针拨回1984年，蔡家兄弟与温州亲友在贵州遵义做牛羊肉生意，经过几年发展搞得有声有色。“贵州农村产牛羊的不只有遵义！”1989年4月，蔡家四兄弟便决定开疆拓建新厂，向周边区县考察寻找新厂址。在途经铜仁市思南县的乡村大巴上，外出考察的二哥蔡庭顺偶遇一位进货的阿姨，背了满满一背篼牛肉，优质的牛肉和低廉的价格立马引起蔡庭顺的注意，交谈中得知这就是思南本土牛种小黄牛，家家户户都养殖，由于山高路远，交通不便，牛客不愿来，当地的好宝贝卖不远，也卖不出价格。
蔡家兄弟大坝场牛肉干加工厂生产的牛肉干产品。吴采丽/摄
“你要加工牛肉干？好牛肉我们镇里多得很，全部是自家在坡上放养的，1.2元一斤。”阿姨热情地邀请蔡庭顺到大坝场镇赶转转场。随即，蔡庭顺改道到大坝场。
温州老板突然来到偏远的山旮旯考察，消息很快在大坝场传开了，蔡庭顺找到镇政府工商部门，很顺利地了解了当地情况。当地肉联厂改制，正好有闲置厂房等待招商。“天时地利有了，您们正好就是人和的到来。”乡镇相关领导和村民热切期盼。
当地优势资源与蔡家兄弟规划一拍即合。当天，蔡庭顺就决定扎寨思南，做牛肉干精深加工生意，随后他就发电报给在遵义的大哥、四弟，还有远在温州的三弟。
蔡庭发的媳妇陈淑正在摆放产品。吴采丽/摄
不久，大哥蔡庭针、19岁的老四蔡明象从遵义赶来，刚新婚的老三蔡庭发带着媳妇和两位嫂子，从温州坐着绿皮火车、乡村大巴，几经辗转，一大家子汇聚大坝场镇。当时大伙就傻眼了，这地方窄小逼仄，砖房都没几栋，到处是泥巴路，肉联厂址老旧，二楼是破旧的木房子，连床也没有。
“虽然条件艰苦，我们有祖传几代人的好手艺，只要有好原料不愁生意做不大。”蔡庭发说，“一家人只要一条心就能干成事。”
进展很顺利，一个月时间，在工商、税务、公安等各个部门办理好相关手续后，蔡家兄弟随即风风火火改建加工厂，打理宿舍，成立了思南县首个牛肉干加工厂。同时，聘请当地农户作为向导，到村里购买牛肉原料，开始试营生产。
蔡家兄弟大坝场牛肉干加工厂生产的牛肉干产品。吴采丽/摄
“味道很好，要是加点我们贵州的辣味就更好了，这样加工后也能卖得更远。”牛肉干做出来了，蔡庭顺请大伙品尝，当地人对这新鲜产品赞赏有加，还发表建议。根据沿海市场，每斤牛肉干10元，3斤多鲜肉出一斤牛肉干，四兄弟算了算成本觉得有赚头。但如何把产品运出去却犯了老大难。
“我们主要是卖到杭州、温州、福州这些原有市场。量少的靠邮政寄，量大的要火车托运，交易一次就要大半个月以上，夏天天热时，产品在半路就坏了。”蔡庭顺回忆，“最难的就是通讯，当时思南还没通程控电话，下单发货、联系老家要打电话发电报，就要跑到凤冈县电信局去打，来回坐车要三天多时间。”
蔡庭发的媳妇陈淑红展示牛肉干礼盒装产品。吴采丽/摄
牛肉干出山虽然很难，但高品质的思南小黄牛牛肉干迅速赢得沿海市场的青睐，肉联厂当年就卖了七八吨，产值超15万元。第二年，思南县领导在民营企业发展大会上给了蔡家兄弟肉联厂很高评价。1992年，肉联厂顺利注册“思交”商标。
这些年，在当地的大力支持下，大坝场的牛肉干产业日益壮大，年销售额也从十几万元跃升到几百万元。如今，蔡家兄弟的肉联厂坚持手工作坊生产传统牛肉干，严把十余道生产工序，追求好牛肉做好产品，先后研发了原味、麻辣味、五香味、藤椒味等不同新品，打造“土坝王”本土品牌。不仅如此，凭借过硬品质，他们获得国家农产品地理标志保护产品“思南黄牛”标识。如今，肉联厂还在思南县开设了几家线下销售门店，全产业链综合产值超千万元，还带动不少村民在家门口增收，延伸当地肉牛产业链。
蔡家兄弟大坝场牛肉干加工厂获得的荣誉。吴采丽/摄
牛肉干生意越来越红火，大坝场镇的村子也越来越美，许多农户靠养牛增收致富，还修了小洋楼。当年帮着蔡家四兄弟带路收牛肉的村民杨胜洪，开起牛肉粉馆，每年收入不低于30万元，“蔡老板不仅教技术，还把多余的牛骨牛下水给我做生意，省了不少原料钱。”
“真的是巨变！大坝场不仅柏油路通了，网通了，尤其是近5年来，农村电商网络布局下沉到镇进村，我们赶上了电商发展快车，建立了自家的抖音、淘宝等电商平台，牛肉干卖得越来越远，生意越做越大。”蔡庭顺乐呵呵地说，让他们暖心的是，这30多年，当地政府不仅大力支持产业发展，兄弟几家人几乎全年都待在大坝场，街坊邻里的文娱活动、红白喜事都要喊他们，大坝场已经把他们当成自家人。前些年，蔡庭顺一家把户口从温州迁到思南，方便孩子上学，他说：“现在我们也成了真正的思南人咯！”
AI海报制作/吴采丽
贵州日报天眼新闻记者 吴采丽
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