⚬每逢中元节，很多地方的餐桌上都少不了鸭子的身影。因为“鸭”与“压”谐音，寓意压邪避灾。另一种说法，是鸭子善游水，可以载着对先辈的思念与敬意“渡河”。
今天分享一道闽南人最爱的鸭子吃法：姜母鸭。
姜母，在福建指三年以上的老姜，具有活络气血，驱散体内寒气的功效。搭配肉质紧实，能滋阴养胃的鸭肉，让人在渐凉的秋季也能气血双补。
吸饱了姜香与卤汁的鸭肉，软烂不柴，咸鲜回甘，毫无油腻之感。
食谱作者@接骨木花花：
“这是一道做法很简单的炖菜，又非常诱人，非常适合在家露一手。”
厨友@S小姐5277
“在泉州吃的姜母鸭超好吃，回家复刻。味道杠杠的👍”
展开剩余83%by 厨友@鲁洲
“很好的方子，没有米酒和酒酿，就用了黄酒加冰糖。鸭子酥而不烂，非常入味好吃，巨下饭。”
by 厨友@辛宝儿妈妈
“按照菜谱第一次做成功了，好吃。把米酒换成了花雕酒。”
by 厨友@Judy_fnue
姜母鸭
🧑🍳食谱作者：接骨木花花
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🥦用料
鸭肉 500g 姜2大个 芝麻油 50ml
生抽 1炒菜勺 老抽0.5白瓷勺
盐1调料勺 米酒300g
冰糖 1小把 酒酿（取汁水）200g
* 传统做法使用米酒，但若使用酒酿汁，因其自身有甜味，则不需格外添加冰糖。姜用老姜就可以；如果用到了老鸭，请将炖煮时间延长，确保肉软烂。
🍳做法
1.把买回来的鸭肉焯一下水，放一点姜片料酒，撇去浮末，煮3～5分钟，捞出备用。
* 如果你觉得鸭肉很新鲜，不需要焯水，那就花一点时间泡一下血水沥干备用。
2.起锅，用芝麻香油把姜片煸一下，中小火慢慢煸。直到姜的表面发皱、卷曲，开始上色时将姜片捞备用，锅里油留着。
* 这一步也相当于在润锅，后续炒鸭肉也不会粘。
3.油热下鸭肉翻炒，直至鸭肉表面略微上色，倒入姜片，翻炒，让味道稍稍融合。
4.转最小火调味：加入生抽、老抽，把生抽的香味炒出来。再加入酒酿汁（避免米粒掉进去）。
* 如果家里有米酒，直接加入米酒，放入冰糖和盐调味；用酒酿汁则不需要再加入糖。
5.适量添加开水，没过鸭肉表面即可。合盖最小火炖煮1小时（避免来回查看），水少了及时补充，酒酿里的米粒易糊底。
* 或用电饭煲煲汤模式煮一小时，或高压锅半小时，水分损耗少且方便。保证时间，否则鸭肉易嚼不动。
6.大火收汁，尝尝味道决定是否补盐，糖就不需要补了，然后就可以装盘了。
* 高压锅压完汤汁可能比较多，可以倒到锅里进行收汁。
做过的人说
peach琪琪：
沙姜我真的爱了！有姜的味道和土豆的口感，很适合作为保留菜诶～
简单吃点er：
姜母鸭盖饭～这黑色汤汁儿浇上去可太好吃啦！
kimikimi小阿姨：
姜放少了，盐放多了😝但还是很好吃😋
编辑：卷卷
封面来源：@接骨木花花
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